原料

主料

• 鸡肉150克
• 对虾肉150克

配料

• 咸面包400克
• 火腿10克
• 香菜叶5克

调料

• 鸡蛋清1个
• 葱末5克
• 姜末5克
• 绍酒15克
• 味精2克
• 精盐3克
• 湿淀粉20克
• 白胡椒面2克
• 花椒盐15克
• 辣酱油30克
• 芝麻油5克
• 花生油750克（约耗75克）

做法

(1) 咸面包削去外皮，切成长9厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的片；鸡肉、对虾肉分别切成0.2厘米的丝，放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、味精、白胡椒面、湿淀粉、芝麻油、精盐搅匀成馅，然后将调好的馅均匀地抹在面包托上；火腿切成小象眼片与香菜叶一起，在馅上点缀成各种花卉，即成“龙凤丝托”。(2) 炒锅内加入花生油，中火烧至四成热时，将制好的龙凤丝托入油内炸至金黄色时捞出，控净油，切成5厘米宽的条，原样放入盘内呈马鞍形，外带花椒盐和辣酱油上席即可。

特点

“炸龙凤丝托”是选用鸡丝、虾丝加调料拌匀，抹在面包托上炸制而成，以虾、鸡喻龙凤，故名。成菜色泽鲜艳，刀工细腻，制作考究，味道鲜美，为高级酒席的炸菜。

附加说明

此菜是在“柳叶虾”、“鲜桃虾”基础上改进创新的菜。