原料

主料

• 鲜鲤鱼一尾 (约1000克)

配料

• 净羊肉180克
• 水发香菇60克
• 净冬笋60克
• 水发海米60克
• 鲜红辣椒2个
• 黄瓜50克
• 猪网油500克

调料

• 葱10克
• 姜10克
• 葱丝适量
• 绍酒10克
• 味精5克
• 精盐8克
• 芝麻油8克
• 酱油10克
• 醋10克
• 糖稀10克
• 甜面酱50克
• 花生油30克

做法

(1) 鲤鱼刮鳞去鳃，取出内脏洗净，整鱼出骨，然后放入盛器中，加精盐（3克），味精（2克），绍酒（5克）腌渍入味，备用。(2) 羊肉、冬笋、香菇洗净，均切成2厘米见方的粒，葱、姜、海米切末。炒锅内放入花生油，中火烧至六成热时，用葱姜末爆锅，随后投入羊肉、冬笋、香菇、海米末煸炒，再放入精盐、味精、酱油、醋、绍酒、芝麻油，至六成熟后出锅晾凉装入鱼腹内。(3) 猪网油洗净将鱼包裹起来，然后在表面抹上糖稀放入烤盘内，待烤箱温度达220℃时，放入烤盘烤至5分钟时，将温度降到180℃，再烤10分钟至熟透取出。(4) 将烤好的鱼装入盘内，把红辣椒、黄瓜切成条点缀在鱼身上，外带葱丝、甜面酱碟上席即成。

特点

造型美观，色泽红润光亮，外香酥内软嫩，鲜味浓郁可口，食之不腥不膻。

附加说明

相传是春秋时代齐桓公的御厨易牙所首创。以鱼、羊二味合烹为馔，成为“鲜”字之本。