原料

主料

• 豆腐300克
• 鸡脯肉100克

配料

• 湖虾20个

调料

• 鸡蛋清3个
• 葱末3克
• 姜末2克
• 精盐10克
• 味精5克
• 湿淀粉10克
• 清汤50克
• 熟猪油10克
• 葱椒油10克

做法

(1) 豆腐入笼蒸过，去掉硬皮，用刀抹成细泥；鸡脯肉剁成泥，与豆腐混合在一起放入碗内，加入鸡蛋清、葱、姜末、精盐（5克）、湿淀粉搅匀成“豆腐料子”；湖虾洗净，去头、壳，留虾尾，备用。 (2) 用20把汤匙，汤匙内逐个抹熟猪油，放入“豆腐料子”抹平，在汤匙的一端嵌入湖虾虾尾在外，形似“金钩”，入笼内用旺火蒸约10分钟，逐个从汤匙内取出，整齐地放入盘内。 (3) 汤铫内放入清汤、精盐（5克），烧沸后撇去浮沫，放入味精，淋上葱椒油倒入盘内即成。

特点

成菜软嫩滑润，咸香清爽，造型美观，是一味老幼皆宜的佳肴。该菜是富有泰安风味的象形艺术菜，“玉牌”一端插入风尾虾，恰似金钩钓玉牌，故名。

附加说明

“龙潭”即泰山中著名的黑龙潭；“玉牌”系采用称为泰安三美之一的豆腐与鸡肉制成的茸泥蒸制而成。