熬黄花鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 149 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 黄花鱼一尾（约750克）
配料
- 猪肥瘦肉50克
- 青蒜段15克
- 青菜20克
调料
- 精盐5克
- 绍酒5克
- 葱段25克
- 姜片25克
- 酱油5克
- 食醋10克
- 清汤500克
- 芝麻油2克
- 花生油25克
做法
（1）黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃洗净。在鱼身两面制上斜直刀，用精盐（2克）喂口。猪肥瘦肉切丝，青菜切段。（2）炒锅内加花生油，中火烧至六成热，用葱段、姜片爆锅，加肉丝煸炒，用绍酒，醋一烹，加入酱油、清汤、精盐（3克）烧开，将鱼入锅内慢火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点
成菜软烂醇厚，骨离肉不糜，汁鲜肉纯。将整尾的鲜黄花鱼经调味入汤内，慢火熬熟炖烂，再配以应时素菜，别有风味，酒饭皆宜。
附加说明
“熬”是一种较为常见的烹调方法。“熬黄花鱼”在山东民间都会制作，故又称“家常熬黄花鱼”。黄花鱼每年农历三月初上市，初入市极为珍贵，如果此时烹制时再配以嫩爽味香的香椿芽，其味尤为美妙。