原料

主料

• 带子250克

配料

• 菜远250克
• 姜花2.5克
• 红萝卜花2.5克
• 熟火腿条25克
• 笋条25克

调料

• 精盐3.5克
• 味精2.5克
• 绍酒1克
• 白糖0.5克
• 干淀粉5克
• 湿淀粉10克
• 胡椒粉0.1克
• 芡汤35克
• 芝麻油0.5克
• 熟猪油500克（约耗55克）

做法

（1）在带子中央穿一小孔，直径为1厘米；把笋条滚煨后，与熟火腿条一同穿入带子小孔中。（2）用旺火烧热炒锅，下熟猪油（25克），放入菜远，加精盐（1.5克）爆炒至恰熟，倒入漏勺滤去水。（3）用芡汤、白糖、味精、精盐（2克）、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉调成碗芡。（4）将带子用沸水浸至五成熟，滤去水；用旺火烧热炒锅，放入熟猪油烧至六成热，把带子油泡至仅熟，倒入笊篱滤去油；将锅放回炉上，下姜花、红萝卜花、菜远、带子，烹绍酒，加碗芡炒匀取出。将菜远拼排在圆盘的边围，成风车环形，带子堆放在盘中即成。

特点

此菜是将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间然后油泡而成的。其质柔软，味鲜美，色鲜，味香，常作名贵热荤而登大席。

附加说明

带子是江珧贝和扇贝的闭壳肌鲜品，圆柱形，俗称“肉柱”，广东海南沿海盛产，是名贵海鲜品之一。