五彩炒鲍丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 29 页
粤菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 净鲜鲍鱼250克
配料
- 红萝卜50克
- 鲜笋50克
- 青辣椒50克
- 韭黄50克
- 水发冬菇50克
- 蒜茸1克
- 姜丝1.5克
调料
- 精盐5克
- 芡汤35克
- 绍酒10克
- 湿淀粉10克
- 净芫茜25克
- 芝麻油5克
- 花生油500克（约耗50克）
做法
(1) 将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米、宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去水。(2) 用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝，用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫茜伴边便成。
特点
五彩炒鲍丝是近年广州市东方宾馆创制的。成菜后红、黄、青、白、黑相杂，五彩缤纷，和谐悦目，爽脆柔软兼有，甘香鲜美合存，口味多变。