原料

主料

• 带骨狗肉1500克

配料

• 生菜1000克
• 塘蒿菜1000克

调料

• 姜块200克
• 蒜5克
• 辣椒25克
• 熟陈皮细粒5克
• 净柠檬25克
• 精盐5克
• 味精2.5克
• 豆酱75克
• 豆腐乳25克
• 芝麻酱25克
• 黄糖50克
• 深色酱油20克
• 姜汁酒25克
• 淡二汤1500克
• 花生油200克

做法

(1) 将狗肉切块（每块约重 25 克）；青蒜切成长约 4 厘米的段；辣椒、柠檬叶切成细丝。 (2) 用中火烧热炒锅，下狗肉炒干水分取出。把姜块放入沸水锅内焯约 3 分钟，捞起。 (3) 用旺火烧热炒锅，下花生油（75 克），放入蒜、豆酱、芝麻酱、腐乳爆炒，再下姜块、蒜段、狗肉，边炒边加花生油（50 克），约炒 5 分钟，烹入姜汁酒，加二汤、味精、精盐、黄糖、深色酱油、陈皮，烧沸后转入沙锅里，加盖，用木炭炉煲约 1 小时 30 分钟至软烂（时间视狗肉老嫩而定）。食时，将塘蒿菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和熟花生油（75 克）分别盛盘，一同上桌，用木炭炉边煲边吃。

特点

狗肉有羊肉的嫩、兔肉的香醇、鸡肉的鲜美。特别是在天寒时，围炉小饮，大嚼狗肉，别有情趣。此菜又称之为“御寒火锅”，把狗肉的异香味发挥得淋漓尽致，是各种狗肉菜式中之最佳名馔。