香糟狗肉煲
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 69 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 嫩狗嘴、脚、脯1000克
配料
- 大蒜50克
调料
- 陈皮25克
- 姜片25克
- 糟汁150克
- 浅色酱油10克
- 白糖40克
- 精盐7.5克
- 味精2克
- 绍酒75克
- 二汤200克
- 花生油150克
做法
(1) 将狗嘴、脚、脯斩成小块，每块约重 25 克；大蒜切成段，每段约 4 厘米；陈皮浸洗后切成细丝。(2) 用中火烧热炒锅，下狗嘴、脚、脯于锅，炒至干水，下花生油 (100 克)、姜片、蒜段爆炒，边炒边加花生油 (50 克)，炒约 1 分钟，烹绍酒，加二汤、精盐、浅色酱油、糟汁、白糖、陈皮丝，烧沸后，转倒入沙锅，加盖，用慢火焖至软烂，去火，加味精，原煲上席。
特点
此品是东江地区客家人的传统菜。古代，人们以为“夏至”食狗肉可以消灾去病，故有谚云：“夏至狗，没得走。”因狗肉性热，故夏至食狗肉这一习俗，许多地方已不盛行，只有客家地区仍可见。乃是客家地区四季皆宜的食法。