清蒸滑鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 82 页
粤菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 带骨鸡肉300克
配料
- 水发香菇10克
调料
- 净葱段15克
- 姜片2.5克
- 精盐5克
- 味精2.5克
- 干淀粉11.5克
- 熟花生油15克
做法
将鸡肉切成块，每块约重 12.5 克，先用精盐和味精，再用干淀粉，最后加入香菇、姜片一道拌匀，平铺在盘上，淋上油，入蒸笼用中火蒸约 7 分钟至汁变清为熟；取出撒上葱段即成。
特点
清蒸是少用配料的意思，多用于质嫩鲜美的肉料，其特点是，讲究火候，恰熟即成；以肉质嫩滑，原汁原味为妙。