原料

主料

• 鸡胸肉175克
• 鸡皮300克

配料

• 熟冬笋100克
• 火腿末25克
• 水发冬菇50克
• 虾仁100克
• 猪肥肉25克
• 芹菜梗6克
• 蟹黄10克

调料

• 鸡蛋清30克
• 精盐11克
• 味精2.5克
• 胡椒粉0.5克
• 湿淀粉25克
• 干淀粉5克
• 芝麻油2克

做法

(1) 将鸡皮开成 24 片，每片直径 5 厘米大的圆形；将鸡蛋清（15 克）、干淀粉、精盐调配成糊，涂在鸡皮内侧。 (2) 把芹菜梗用开水余过，再浸凉水，捞起晾干，每根梗撕成 4 条丝当绳用。 (3) 将鸡胸肉和虾仁、冬笋（要经焯水），冬菇、猪肥肉分别剁成小粒，混合拌匀，再加上胡椒粉、味精、精盐（10 克）、芝麻油、蛋清（15 克）、湿淀粉（20 克）拌匀成馅，分成 24 份，待用。每份用鸡皮 1 片作皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黄点缀于上，盛在盘中，入蒸笼蒸 8 分钟，取起，用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡淋上便成。

特点

“炊石榴鸡”是潮汕风味菜，已有数十年之历史。它的外形酷似开花的石榴。主料是鸡肉，故名。传统的做法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则改用煎鸡蛋片。这一改，做起来比较方便，也有特色。但不如传统的更具潮汕风味。