七彩鸡丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 85 页
粤菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸡肉丝100克
配料
- 笋丝75克
- 青红辣椒丝25克
- 水发冬菇丝15克
- 甘笋丝25克
- 韭黄丝25克
- 洋葱丝25克
- 米粉丝10克
调料
- 湿淀粉12.5克
- 芡汤40克
- 花生油500克
做法
（1）将鸡肉丝用湿淀粉拌匀。 （2）烧热炒锅，下花生油，待烧至六成热，将鸡肉丝放下拉油至仅熟，连油一起倒在有笊篱的油盆中；炒锅放回炉上，下笋丝、青红辣椒丝、冬菇丝、甘笋丝、韭黄丝、洋葱丝，炒匀，加鸡肉丝，用芡汤与湿淀粉（7.5克）调匀勾芡，加花生油，取出装盘。 （3）烧热油将米粉丝炸至金黄色，取出，围在四周便成。
特点
盘中七彩相杂，异彩纷呈。其质，爽、脆、嫩、滑皆备；其味，辛、甘、鲜、香俱全。能令人品一箸而知多味。
附加说明
“七彩鸡丝”是用鸡肉丝为主料，配以白色的笋丝、青红色的辣椒丝、黑褐色的冬菇丝、金红色的甘笋丝、黄色的韭黄、嫣红色的洋葱丝合炒，再以金黄色的炸粉丝伴边而成。