原料

主料

• 蚬鸭2只（约重800克）

配料

• 瘦猪肉100克
• 熟瘦火腿25克
• 冬虫草15克

调料

• 姜片10克
• 葱条10克
• 精盐2.5克
• 味精5克
• 姜汁酒15克
• 绍酒15克
• 上汤750克
• 花生油15克

做法

(1) 将蚬鸭去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨。火腿切成 5 粒；猪肉切成 6 块。 (2) 将蚬鸭放入沸水锅滚（余）约 30 秒钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、黄衣、污物。换沸水 500 克下锅，放入猪肉滚约 30 秒钟后，加入火腿粒，稍滚即一并捞起，沥去水。 (3) 用中火烧热炒锅，下花生油和姜、葱各（5 克），放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水 250 克，约煨 30 秒钟捞起，沥去水，去掉姜、葱。 (4) 取炖盅 1 个，按顺序放入火腿、猪肉、蚬鸭、虫草、姜（5 克）、葱（5 克）、味精、精盐、绍酒、开水 750 克，加盖，入蒸笼用中火炖约 2 小时，取出去掉姜、葱（火腿、猪肉可去掉，亦可留下），把蚬鸭取出，去掉胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将原汤过滤留用，将蚬鸭放回盅内（胸向上，头放在胸上），倒入原汤（连冬虫草）、上汤，加盖入蒸笼用中火再炖约 1 小时便成。

特点

味道清鲜，有滋阴补肾疗效。

附加说明

虫草即冬虫草，原名冬虫夏草，是一种滋养强壮中药，但很少用于方剂，多用于与肉类同炖。蚬鸭即野鸭，南方盛产。[清]《调鼎集》有记：“广东晚水鸭又叫蚬鸭，大者叫蚬鹅……，家鸭取其肥，野鸭取其香。”