柱侯瓤肥鹅
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 114 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 光鹅1只（约2000克）
配料
- 净荔浦芋头1000克
调料
- 柱侯（调味）酱200克
- 蒜茸35克
- 姜米15克
- 白糖65克
- 深色酱油35克
- 荸荠（马蹄）粉35克
做法
（1）将光鹅洗净，起净四柱骨。将柱侯酱、白糖、姜米、蒜茸、五香粉拌匀，放入鹅肚内，用铁针缝口，再用水草扎牢，放入甑盆。芋头切件一同甑约1小时至熟（鹅背向底），取出，趁热用深色酱油上色。（2）将铁针解开，倒出原汁，软件上盘。用原汁加荸荠粉推芡淋上，芋头伴边便成。
特点
甑是一种很古老的炊具，此菜保留了古老甑制的特色。调味所用的柱侯酱是佛山特产，色泽乌亮，味香甜。
附加说明
制法中提到了‘五香粉’，但原料清单中未列出其具体用量。甑制方式现代多改为盆盛放入大锅蒸炖。