原料

主料

• 文另鲤鱼1条（约重750克）

配料

• 猪瘦肉25克
• 水发香菇25克

调料

• 姜块50克
• 葱条150克
• 精盐6克
• 味精4克
• 白糖1克
• 胡椒粉0.05克
• 深色酱油5克
• 浅色酱油5克
• 淡二汤400克
• 芝麻油0.5克
• 熟猪油150克

做法

（1）将鱼去净鳞、鳃，并剖腹去肠脏，用精盐擦匀鱼内腹。将瘦肉、香菇、姜块均切成细丝，然后加深色酱油、浅色酱油，拌匀。（2）瓦罉（沙锅）内先放入上汤，然后依次垫竹笪。竹笪上排葱条，葱条上放鱼，鱼上再铺瘦肉丝、香菇丝、姜丝。另用炒锅将熟猪油烧沸后淋在鱼身上；然后加盖，置炉上，用旺火烧沸，改用中心焖约15分钟至熟。取出，装盘，将原汁烹沸后加味精、芝麻油，取出，淋在鱼上，并撒上胡椒粉便成。

特点

文另鲤鱼鳞薄而鲜明，背部有三条金线，在阳光照耀下闪闪发光；头细，嘴小，肩耸，腹圆，尾端较小；腹部油脂特别丰腴，但肥而不腻。用沙锅焗之，味鲜质嫩香浓，为秋冬佳品。

附加说明

文另是一个水壆，地处高要县沙埔公社典三大队境内。该壆水底野生有一种叫“麻茨子”的植物，文另鲤鱼以此为天然饲料。