油浸山斑鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 141 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 山斑鱼400克
调料
- 姜丝1.5克
- 葱丝1.5克
- 精盐1克
- 味精5克
- 深色酱油15克
- 浅色酱油25克
- 白糖2克
- 上汤25克
- 芝麻油3滴
- 花生油1000克（约耗50克）
做法
(1) 将山斑鱼宰净，去掉脊骨，用精盐拌匀。(2) 烧热炒锅，下花生油，烧至五成热，端离火位，随即下鱼。加盖，浸烫至刚熟，取出，装在盘子里，撒姜丝、葱丝于鱼面。(3) 将炒锅去油后放回炉上，下浅色酱油、深色酱油、上汤、白糖、芝麻油、味精调匀，淋在鱼面上即成。
特点
有肉嫩滑鲜香、保持原质原味的特点。
附加说明
油浸是一种烹调法，其法是将生料用味料拌腌片刻，投入较高温的油中，先旺火，后慢火（或避火）浸泡至恰熟，淋上味汁。