原料

主料

• 甜鱼肉500克

配料

• 猪瘦肉丝50克
• 炸蒜肉50克
• 水发香菇丝25克

调料

• 葱丝25克
• 姜丝5克
• 蒜泥1克
• 精盐3克
• 味精2.5克
• 白糖1.5克
• 胡椒粉0.05克
• 芝麻油0.5克
• 深色酱油7.5克
• 绍酒15克
• 干淀粉75克
• 湿淀粉15克
• 淡二汤600克
• 花生油1000克 (约耗 100克)

做法

(1) 将甜鱼肉切块（每块约重 35 克）用盐水（清水 15 克、精盐 1.5 克）涂抹，随即沾上干淀粉。(2) 用中火烧热炒锅，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸 5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油。(3) 将炒锅放回炉上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹绍酒，下二汤、鱼块、炸蒜肉、精盐（1.5 克）、味精、酱油、白糖，约焖 10 分钟，撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和花生油（25 克）拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。

特点

鱼肉质软烂，蒜香味浓。

附加说明

甜鱼无鳞，皮肤富粘液，体延长，前部平扁，后部侧扁，浅灰色，有不规则暗色斑色，头大口宽，有须四对，分布于中国各地淡水中，肉爽滑，味腴美，蛋白质丰富，是一种优良的食用鱼类。