东江鱼丸
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 148 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鱼青500克
调料
- 精盐30克
- 味精5克
- 花生油50克
做法
（1）将鱼青放入清水中，用手轻轻抽松，洗去血腥，去水，放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净，剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止。这样的剁法叫做慢刀轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻。（2）将鱼青剁好后，放在盆内，加清水 200 克（雨水天要稍少）拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶，再加上花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重 10 克），放入清水中，以下水后立即浮起为好。挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，恰熟即取。切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。
特点
“东江鱼丸”不加淀粉、蛋清，而加水和油，这样作的鱼丸身轻，能半浮于水，份外软滑。
附加说明
做法中提到需另外准备清水200克用于搅拌鱼青。