豉汁蟠龙鳝
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 157 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净大鳝1条（约重750克）
调料
- 蒜茸2.5克
- 椒米2.5克
- 湿淀粉5克
- 豆豉2.5克
- 深色酱油2.5克
- 白糖2.5克
- 精盐7.5克
- 味精6克
- 胡椒粉0.25克
- 芝麻油2.5克
- 花生油75克
做法
（1）将鳝用盐（或白醋）洗去粘液，每隔4厘米切一刀，但只切断脊骨，不断肚皮，成节状。从刀口处取出内脏，洗净。 （2）将豆豉洗净，剁烂，加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料，将鳝拌匀，再放入湿淀粉，拌匀，然后置于盘中，盘成蟠龙形，淋上芝麻油和花生油，再放入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟即成。
特点
其状如蟠龙。肉爽滑鲜美而有豉味香。肉质爽滑，肉味鲜味，有浓郁的豉汁之芳香。