原料

主料

• 净净水鱼750克

配料

• 猪五花肉100克
• 水发香菇25克
• 炸蒜肉50克

调料

• 红辣椒5克
• 姜片5克
• 精盐5克
• 味精5克
• 胡椒粉0.5克
• 珠油15克
• 绍酒10克
• 干淀粉25克
• 湿淀粉5克
• 淡二汤500克
• 芝麻油0.5克
• 熟猪油1000克（约耗110克）

做法

(1) 将水鱼切块，每块约重20克，用干淀粉和珠油(10克)拌匀。五花肉切成0.3厘米厚的片。(2) 用中火烧热炒锅，下熟猪油烧至五成热，放入水鱼块过油约2分钟，倒入笊篱沥去油。将炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和水鱼块煸炒，烹入绍酒，加二汤、精盐、红辣椒、珠油(5克)、味精(2.5克)，烧至微沸，移放到沙锅内，加盖焖约20分钟，下炸蒜子肉再焖约10分钟至软烂。待汤浓缩到约剩下150克时，去掉姜片、红辣椒。再用中火烧热炒锅，下熟猪油10克，倒入水鱼块，加味精(2.5克)、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油(25克)，炒匀装盘便成。

特点

潮汕风味菜。用沙锅为炊具，将它慢火焖熟，可使水鱼所含养分充分溶解于汤汁中，从而收到软烂、香浓、可口、易为人休吸收之效果。

附加说明

水鱼，含有较多的动物胶，并含碘、维生素D等，这些都对人体有很好的补益。其甲骨入药，有治虚劳、理衰损、除骨蒸劳热之效。但是，水鱼的胶质较多，对于消化力弱，尤其是胃有溃疡病者，不宜多食。