椒盐虾
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 170 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大只海虾500克
配料
- 辣椒25克
- 净香菜25克
调料
- 淮盐15克
- 花生油1000克（约耗75克）
做法
（1）将海虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。（2）用旺火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入海虾油泡至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油。（3）将炒锅放回炉上，放入已油泡的海虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜便成。
特点
虾有多种。此品以选用体大一点的海、河、塘虾或大虾均可，但必须是鲜活的，不须去壳。油泡后，再用椒、盐炒；椒盐等味料附在壳外而不入肉，从而获得外焦香，咸辣；内软嫩鲜美的特色。