原料

主料

• 水发净竹荪225克

配料

• 净鸡肉300克
• 熟瘦火腿3片（约重5克）
• 笋花10片（约重25克）
• 菜蕊50克
• 水发香菇25克

调料

• 精盐3.5克
• 胡椒粉0.05克
• 绍酒10克
• 湿淀粉10克
• 上汤1000克
• 淡二汤1000克
• 花生油25克

做法

（1）将鸡肉片成每片长约 4.3 厘米、宽约 3.3 厘米、厚约 0.15 厘米，用湿淀粉拌匀。 （2）将竹荪、菜蕊、笋花、香菇分别放入沸水锅焯约 30 秒钟，分别盛起。用中火烧热炒锅，下花生油，烹绍酒，加二汤（250 克）、精盐、竹荪、香菇煨约 1 分钟，倒入漏勺沥去水，连同菜蕊、笋花一起放入汤窝内。 （3）将二汤（750 克）下锅，烧沸后，徐徐放入鸡片，约余 1 分钟至熟取出，沥去水，放在竹荪等辅料上面，再把火腿片放在鸡片上，撒上胡椒粉。用中火烧热炒锅，下上汤烧沸后，淋在汤窝内便成。

特点

汤清，味鲜，食用价值更高。

附加说明

竹荪又叫竹笙，是野生在大山区的菌类根部上面的一种隐花菌类植物。宋代，陈仁玉《菌谱》有“生竹根，味极甘”之记。