原料

主料

• 水发花菇250克
• 油面筋300克

配料

• 菜蕊100克

调料

• 姜片25克
• 葱条25克
• 精盐4.5克
• 味精6克
• 白糖2.5克
• 胡椒粉0.05克
• 芝麻油0.5克
• 深色酱油5克
• 绍酒10克
• 湿淀粉15克
• 素上汤400克
• 花生油85克

做法

（1）将花菇洗净盛在碗中，下花生油（25克）拌匀，姜、葱放在上面。炒锅放在炉上，放入素上汤（350克）、精盐（2克）、味精（2.5克）、白糖（2.5克）、绍酒（5克），烧沸后倒入花菇碗内，入蒸笼用中火蒸约10分钟，取出去掉姜、葱。 （2）将油面筋切成长约5厘米、宽约4厘米的块。 （3）用中火烧热炒锅，下花生油（10克），放入菜蕊、精盐（1克）、素上汤（50克），炒至熟，倒入漏勺沥去水。 （4）用中火烧热炒锅，下花生油（15克），烹绍酒（5克），把花菇连汤倒入锅里，加精盐（1.5克）、味精（3.5克）和酱油、胡椒粉，下面筋焖约3分钟，用湿淀粉调稀勾芡，倒入菜蕊，最后淋芝麻油和花生油（35克），拌匀上盘便成。

特点

此品花菇芳香，面筋软滑，四季皆宜。

附加说明

生筋是广东对油炸面筋的俗称。面筋是一种蛋白质高度化的形成物，所含蛋白质为22.4%，与鸡肉相近，且含胆固醇低。广东以其食之爽脆，有如生硬之物，故以“生”字冠之。