原料

主料

• 冬菇200克
• 冬笋尖300克
• 天津大白菜250克

调料

• 精盐5克
• 生鸡油25克
• 味精2.5克
• 玫瑰酒25克
• 蚝油25克
• 葱条2克
• 绍酒25克
• 姜片1克
• 胡椒粉0.05克
• 湿淀粉40克
• 上汤200克
• 芝麻油0.5克
• 熟猪油500克（约耗 75克）

做法

(1) 将冬菇用清水浸 10 分钟，剪去菇头洗净，和笋尖均改切成 4 厘米长的“斧头形”块状，冬菜洗净。 (2) 将炒锅洗净烧热，下熟猪油烧至五成热，放入冬笋拉油后，倒入有笊篱的油盆沥去油，锅内留余油约 15 克，放入蚝油，烹绍酒，下上汤、原汁冬菇、笋尖、冬菜、精盐略焖 3 分钟，用湿淀粉勾芡，加入芝麻油、熟猪油（25 克），推匀上盘便成。

特点

此品是东江风味菜。三冬，是指冬菇、冬笋和冬天出产的大白菜。此品以香菇和笋、大白菜，加上汤同焖，爽脆软滑，清鲜芳香，最宜忌高脂肪者食用。

附加说明

在制法描述中提到了“冬菜”，但在原料列表中并未明确给出冬菜的用量，通常指天津大白菜或指代腌制的冬菜。