太极山楂奶露
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 251 页
粤菜
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原料
主料
- 山楂100克
- 鲜奶500克
调料
- 白糖450克
- 湿淀粉75克
- 开水1000克
做法
（1）将山楂用瓦砵加少量开水，放入笼内，蒸至溶化。（2）将开水放入锅内，加白糖，煮至白糖溶解，加鲜奶，煮至微沸，加湿淀粉推拌至匀，成为白色的奶露，取出三分之二置汤盆内，取蒸溶的山楂加入奶露中，推拌至匀，成为红色的山楂奶露。将山楂奶露从旁注入白色的奶露的另侧，把白色的奶露挤在盆边，各占汤盆面积一半，并成太极形。
特点
造型美观，呈红白分明的太极图形。山楂有软化血管、降低胆固醇的作用，此菜多用于婚宴。
附加说明
“太极”意为派生万物的本源，此菜名取其义。