金腿脊梅炖腰酥
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 56 页
江苏菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟金华火腿150克
- 猪里脊肉200克
- 猪腰300克
配料
- 萝卜500克
调料
- 绍酒25克
- 精盐2.5克
- 葱白1克
- 姜片1克
做法
(1) 将火腿和里脊肉切成 1.5 厘米宽的小块。将猪腰撕去外皮，两面直划 3—4 刀。萝卜削成 12 个核桃大小的圆球，待用。 (2) 将里脊肉、猪腰放沸水锅内烫去血污，捞入冷水里洗净后，连同火腿及姜、葱放入中号砂锅，加满清水，置旺火上烧沸，撇去浮沫，改微火炖约 1 小时 30 分钟，将猪腰取出横切成约 0.8 厘米厚的片仍放锅内。 (3) 将萝卜球放沸水锅内烫一下，捞入砂锅，加精盐、绍酒，再改旺火炖沸，至萝卜球成熟即成。
特点
金腿脊梅炖腰酥是南京名菜之一。所谓金腿，即金华火腿；脊梅，即猪的里脊肉；腰，即猪腰子。此菜经炖制后形坚硬而肉酥烂，故名。成菜汤汁清澄，原汁原味，腿香、肉烂、腰酥，滋味醇浓鲜美。