原料

主料

• 活母鸡1只（约重1500克）

配料

• 净猪肋条肉250克
• 松子仁5克

调料

• 绍酒25克
• 酱油150克
• 白糖75克
• 葱5克
• 姜5克
• 水淀粉30克
• 鸡清汤750克
• 芝麻油25克
• 熟猪油750克 (实耗 50 克)

做法

（1）将鸡宰杀出血，煺毛去内脏后洗净，沿腹部剖开，去除鸡骨和头脚，将腿肉、脯肉分成七块，在肉的一面割小方格花刀。 （2）将猪肋条肉洗净，剁成末状，放入碗内，加绍酒、酱油（25克）、白糖（10克），用水淀粉（20克）拌和后分成4份，匀摊在鸡肉上面并用刀轻轻斩几下，使其粘合，上嵌松子仁。 （3）将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鸡块下锅略炸，用漏勺捞起，放入内有竹垫的砂锅内，加入鸡清汤、酱油（125克）、白糖（65克）、葱、姜，上小火煨至酥烂，取出改刀，保持原形装入盘中。 （4）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油（25克），放入原汤汁烧沸，用水淀粉（10克）勾芡，淋入芝麻油，将卤汁浇在上面即成。

特点

此菜鸡肉味极鲜美，酥烂无骨，松子香脆，风味别具。是泰州富春饭店的传统名菜。

附加说明

选用泰州附近的一种矮脚母鸡（俗称“草鸡”）制作。京剧艺术大师梅兰芳1956年回故乡演出时，品尝此菜后赞不绝口。