拆骨掌翅
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 88 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脚12只
- 鸡翅膀12只
配料
- 香菜叶10克
调料
- 酱油50克
- 香醋1克
- 白糖5克
- 味精2.5克
- 芝麻油25克
做法
（1）将鸡脚（斩去爪尖）和鸡翅一齐放入沸水中烫一下，捞出洗净后，放入锅中，舀入清水（淹浸鸡脚、翅），烧沸后，移到小火上烧约 30 分钟至熟，捞入冷开水中冷却，剔去脚骨、翅骨（保持完整不碎），然后理齐，切成约 2.5 厘米长，整齐装盘，盘边放香菜。（2）将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调和，浇在脚、翅上，淋入芝麻油即成。
特点
菜形态完整，鲜香清淡，翅肥、掌脆，入口方知其骨已拆尽，食者无不为之拍手称绝。
附加说明
淮阴名厨陈国俊制作此菜最为擅长，其选料讲究，制作精细。