原料

主料

• 仔鸡脯肉200克
• 甜焖瓜150克

配料

• 笋尖25克
• 红辣椒15克
• 水发木耳15克
• 青豆10克

调料

• 鸡蛋清1个
• 葱10克
• 姜10克
• 绍酒20克
• 精盐15克
• 白糖10克
• 味精1.5克
• 鸡清汤25克
• 干淀粉10克
• 水淀粉15克
• 芝麻油10克
• 花生油1000克（实耗100克）

做法

（1）将鸡脯肉洗净、沥干、拍松，切成1厘米见方的肉丁。把甜焖瓜用清水泡洗干净，去瓤籽，切成1厘米大小的丁。将笋尖、红辣椒、水发木耳、葱，切成丁状，姜切成末。（2）将鸡丁用精盐（5克）、鸡蛋清拌匀。（3）取一小碗，放入精盐（10克）、绍酒（15克）、白糖、鸡清汤、味精、水淀粉，调成料汁待用。（4）将锅置旺火上，舀入花生油，烧至四成热时，将鸡丁放入锅内拨散，呈白玉色时，倒入漏勺。原锅上火，舀入花生油（50克），投入葱、姜炸香，放入甜焖瓜丁、笋丁、红辣椒丁、木耳丁、青豆略煸炒，倒入调料汁烧沸，放入鸡丁，颠炒几下，淋入芝麻油即成。

特点

入口鲜、甜、咸、嫩、脆，具有浓厚的民间菜风味。

附加说明

鸡瓜菜是用酱腌的甜焖瓜与鸡肉同炒的一道美味，为连云港市赣榆县的传统民间菜。