清炖硕鸭
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 103 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 光肥鸭1只 (约重1500克)
配料
- 火腿片100克
- 水发香菇片50克
调料
- 绍酒100克
- 精盐10克
- 味精1克
- 葱结10克
- 姜片10克
做法
(1) 将鸭治净，放入冷水锅中煮沸，捞出洗净。(2) 将煮过的光鸭放入砂锅中，舀入煮鸭原汤1250克，再放入火腿片、香菇片，加精盐、绍酒、味精、葱结、姜片，上笼蒸约2小时至酥烂，取出，拣去葱、姜即成。
特点
汤面上浮有一层鸭油，汤色澄清，味道醇厚，鸭肉酥烂，鸭形完整。
附加说明
此菜源于清末无锡光复门内石狮子尼庵，原名“石鸭”，后取“硕大肥美”之意更名为“硕鸭”。是无锡地方名菜。