香芋烧竹鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 120 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 竹鸡1只（约重750克）
配料
- 香芋300克
调料
- 酱油75克
- 白糖25克
- 精盐5克
- 绍酒100克
- 葱结5克
- 姜片5克
- 水淀粉30克
- 花生油1000克（实耗150克）
做法
（1）将竹鸡焖死治净，剁成长方块，用酱油（25克）浸渍。香芋去皮洗净，切块待用。（2）将锅置旺火上，舀入花生油，烧至八成热时，分别将鸡块、香芋块入锅过油。（3）原锅置旺火上，舀入花生油（50克），烧至七成热时，投入葱结、姜片略煸，放入鸡块，加入绍酒、酱油（50克）、白糖、精盐及适量清水，烧至鸡块六成熟时，再投入香芋同烧 15 分钟左右，用湿淀粉勾芡即成。
特点
成菜色泽金黄，竹鸡鲜美馨香，香芋栗香浓郁，入口酥松，鲜香融和，为稀有野味。
附加说明
香芋和竹鸡是南通稀有的美味。香芋又名“土圈儿”，地质比栗子酥糯，香味比栗子浓郁。《红楼梦》十九回中亦有记载。竹鸡是一种栖息在山丘蔽地竹林间的野禽，又名“鸡头鶬”。