煎塘鱼饼
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 184 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净塘鳢鱼肉300 克
配料
- 猪肥膘肉100 克
- 鸡蛋清2 个
调料
- 精盐4 克
- 味精2 克
- 葱姜汁水50 克
- 水淀粉10 克
- 芝麻油10 克
- 熟猪油100 克
做法
（1）将鱼肉、猪肥膘肉洗净，沥去水分，放在垫有猪皮的砧板上，分别剁成茸，放在 2 个容器内。先在鱼肉内加入鸡蛋清、水淀粉、葱姜汁水和清水 150 克，进行搅拌。然后边搅边加入猪肉茸，再放入精盐、味精，搅拌至上劲。（2）将锅置小火上，待锅热时，用少量熟猪油滑锅，将猪鱼肉茸挤成直径约 3 厘米左右的小圆饼，贴在平锅上，舀入熟猪油（50 克），盖上锅盖，煎至鱼饼起高、呈黄色时，翻面再煎，并倒入余下的熟猪油（50 克），再煎至色呈黄色时起锅装盘，淋上芝麻油即成。
特点
塘鳢鱼腹肉极为丰富，斩茸制成鱼饼，经油煎后色泽金黄，外香脆、里鲜嫩，食之爽口，为佐酒佳肴。
附加说明
煎塘鱼饼又名煎鲨鱼饼，是泰州当地历史传统名菜之一。