清蒸鲻鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 205 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鲻鱼1条 (约重 750 克)
配料
- 猪板油丁20克
- 熟火腿片10克
- 水发香菇片10克
- 笋片10克
- 酱瓜末5克
调料
- 绍酒15克
- 精盐10克
- 白糖5克
- 葱段10克
- 姜片15克
- 芝麻油15克
做法
(1) 将鲻鱼治净,投入沸水锅内略汆烫,出水后冲洗干净,在鱼面剞成柳叶花刀,放在长盘内。(2) 将火腿片、水发香菇片、笋片在鱼身上摆成花卉图案,再放猪板油丁、绍酒、精盐、白糖、酱瓜末、葱段、姜片,上笼用旺火蒸约 15 分钟左右,至鱼呈白玉色即熟,上席时拣去葱段、姜片,淋入芝麻油即成。
特点
鲻鱼肉味鲜美。清蒸后原盘上席,不失其形,色泽美观,清香四溢,是盐城名馔。
附加说明
鲻鱼,又名白眼、乌鲻,为海产中上等鱼类,性活泼,常跳跃,喜栖息于河口港湾处,并能进入淡水。我国东海、黄海均有出产。