红烧沙光鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 206 页
江苏菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 沙光鱼8条（约重1500克）
配料
- 葱段10克
- 姜片10克
调料
- 绍酒25克
- 精盐5克
- 酱油75克
- 白糖15克
- 香醋25克
- 糖色2.5克
- 芝麻油10克
- 花生油1000克（实耗75克）
- 熟猪油50克
做法
（1）将沙光鱼治净，用洁布吸干水分，放盘内，加入葱段（5克）、姜片（5克）、酱油（15克）、绍酒（5克），浸渍2分钟。 （2）将锅置旺火上，舀入花生油，烧至六七成热时，将鱼放入炸约2分钟，至鱼面呈金黄色捞出、沥去油。原锅仍置旺火上，舀入熟猪油烧热，放入葱段（5克）、姜片（5克）炸香，投入沙光鱼，加入绍酒（20克）、酱油（60克）、精盐、白糖、糖色和清水500克，盖上锅盖。旺火烧沸后，再移小火烧约10分钟，用旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋入芝麻油即成。
特点
色泽酱红，肉质鲜嫩，咸中带酸，味美爽口。
附加说明
沙光鱼是连云港市的地方特产，资源相当丰富。栖息于近岸浅海或入海河口处的咸淡水中。头大、鳞细，尾鳍末端形尖呈矛状。肉质色白细腻，有独特风味。