软煎蟹盒
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 227 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蟹粉600克
配料
- 鸡蛋3个
调料
- 绍酒50克
- 精盐6克
- 味精0.5克
- 香醋100克
- 姜丝100克
- 葱末10克
- 香菜25克
- 姜汁水25克
- 干淀粉30克
- 白胡椒粉0.5克
- 熟猪油400克（约耗175克）
做法
(1) 将蟹壳洗净，放入沸水中煮沸，捞出晾干，用熟猪油 (25克) 分别涂抹螃蟹内壳，背朝下排列在盆中。 (2) 将蟹粉放入碗中，加绍酒、精盐、味精、葱末、姜汁水、熟猪油 (50克)，磕入鸡蛋 (1个)，拌和后放入蟹壳中。另将鸡蛋 (2个) 磕入碗中，加干淀粉调成蛋黄糊，逐只均匀地涂在蟹粉上。 (3) 将锅置中火上烧热，舀入熟猪油 (325克)，烧至四成热，将蟹壳背朝上逐只放入，晃动炒锅煎约1分钟，移微火上再煎至蛋糊结软壳，起锅，蟹壳朝下排在盘中，撒上白胡椒粉、香菜。上桌时配香醋、姜丝，以供蘸食。
特点
此菜色泽金黄透红，蟹肉鲜嫩香醇，食时佐以香醋、姜丝，别具风味。
附加说明
常熟市山景园菜馆为方便食客，早在 30 多年前，就创制了以金爪大闸蟹为原料，既能保持螃蟹原味，又无剥壳之烦的佳肴——软煎蟹盒。