原料

主料

• 鲜小海蜇5000克

配料

• 虾仁100克
• 青豌豆50克

调料

• 鸡蛋清1个
• 绍酒30克
• 精盐7.5克
• 味精3克
• 葱段5克
• 姜末5克
• 胡椒粉0.5克
• 鸡清汤150克
• 水淀粉25克
• 芝麻油25克
• 熟猪油250克（实耗25克）

做法

（1）将新鲜小海蜇洗净后，投入锅中放少量水加热，使海蜇收缩成海蜇花捞起，放入清水中反复换水浸漂，除去异味，约30分钟后捞起，沥干水分待用。（2）将虾仁洗净沥干，加入精盐（2克）、鸡蛋清、水淀粉（10克），搅拌上劲。炒锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入虾仁至熟，倒入漏勺。原锅留油少许，投入姜末、葱段煸炒出香味时放入海蜇花，烹入绍酒，加精盐（3.5克）、味精（2克），炒几下倒入盘中。（3）将锅置火上，舀入鸡清汤，加入豌豆、精盐（2克）、味精（1克），投入虾仁、海蜇花烧沸后，用水淀粉（15克）勾芡，淋上芝麻油出锅，撒上胡椒粉即成。

特点

此菜集海味河鲜于一盘，海蜇朵朵似花，透明晶亮如紫玉，食之酥嫩，虾仁似白玉，滑嫩鲜美。

附加说明

鲜蜇花是南通的海蜇产地——吕四渔场的民间菜品。它利用当地得天独厚的资源，选取夏汛时新鲜的小海蜇，现捕、现烹、现食。吕四厨师已将这美食引进菜馆，以飨旅客。