原料

主料

• 海蜇1000克

配料

• 熟鹌鹑蛋12个
• 熟鸡脯肉100克
• 冬笋100克
• 熟火腿100克
• 青菜心10棵
• 虾米20只
• 水发黑木耳2片
• 红樱桃2只
• 鸡清汤1250克
• 水发鱼翅10克

调料

• 绍酒10克
• 精盐2克
• 味精2克
• 鲜姜5克
• 葱5克
• 水淀粉15克
• 熟猪油100克

做法

（1）将海蜇用水洗净，入沸水锅略烫，取出，用清水泡发。鹌鹑蛋煮熟去壳，削成花鼓状。将熟鸡脯肉、熟火腿肉、冬笋切成柳叶片状，青菜心削成橄榄形，过油待用。把鸡清汤（900克）放入锅中烧沸，将泡发好的海蜇平片成2片，投入锅内焯一下，迅速起锅，晾干。 （2）将不成形的鸡脯肉、火腿肉、冬笋片堆放在盘内作衬垫底，上用海蜇摆成伏式狮子形状，用木耳做耳，樱桃做眼，鱼翅做胡须和尾巴，虾米做脚爪，在前爪中间摆一鹌鹑蛋，其余整齐围放四周，上笼蒸熟。 （3）锅内倒入熟猪油（70克），烧热后放入姜、葱，煸出香味后取出，将鸡片、火腿片、笋片、青菜略煸，加入绍酒、鸡清汤（350克）、精盐，烧煮片刻取出，排列在狮子周围。锅中汤汁用味精调味、水淀粉勾芡，淋入熟猪油（30克），轻轻浇在狮子身上即成。

特点

以海蜇为主料，用堆摆手法，做成雄狮玩弄绣球姿态。海蜇形若狮毛，鹌鹑蛋如球滚动。色泽五色纷呈（绿、红、白等），形动、色美、趣悦、味诱。是泰州厨师的创新名菜。