炝蛏鼻
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 243 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活竹蛏15000克
调料
- 白酒20克
- 精盐2克
- 酱油25克
- 香醋25克
- 姜末4克
- 白胡椒粉1克
- 香菜叶1克
- 芝麻油25克
做法
(1) 将活竹蛏洗净，劈壳取肉，撕去韧带，把蛏足与水管（蛏鼻）分开。(2) 将蛏鼻逐个剖开，刮去泥沙，洗净，沥干水分，再放入冷水中漂洗后沥水待用。(3) 将洗净的蛏鼻放入盛器，加入白酒、精盐、姜末，炝1小时左右，浇上酱油、香醋、芝麻油，撒上白胡椒粉，拌匀装盘，放上香菜叶即成。
特点
“蛏鼻”即竹蛏的水管。炝蛏鼻色若琥珀，娇嫩微脆，鲜美绝伦，是江苏南通市新春时节不可多得的名贵珍馐。
附加说明
“蛏鼻”只占蛏体的1/10，至少要用15000克大竹蛏方可取得一份菜的“蛏鼻”料。