红焖水龟
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 244 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活水龟2000克
配料
- 猪五花肉250克
调料
- 绍酒250克
- 精盐50克
- 酱油100克
- 白糖5克
- 味精1克
- 葱白段15克
- 姜片15克
- 豆油75克
做法
(1) 用刀从水龟背、腹中间劈入，取出龟肉，用 90℃ 的热水烫焖片刻，放入冷水中洗净皮膜血污；将猪肉切成边长约 2.5 厘米的方块，下沸水锅中焯水后洗净。(2) 将锅置旺火上烧热，舀入豆油，放入葱段、姜片炸出香味，投入龟肉、猪肉，煸炒至猪肉出油，烹入绍酒，加入酱油、精盐、白糖烧沸，移小火焖 10 分钟，加入清水（以淹没龟肉为度）用大火烧沸后，再移入小火焖烂，用大火收浓汤汁，加入味精即成。
特点
龟肉、猪肉酥烂鲜香肥美，色泽红润光亮，汤汁稠浓粘唇。水龟肉既鲜且香，其味胜鸡。
附加说明
乌龟古代称为“四灵”之一，系“甲族之长”。水龟肉其肉性温，有滋阴补血之效，可治阴虚、劳热、久咳咯血、疟疾、血痢诸症。