冬冬青
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 249 页
江苏菜 · 素菜
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原料
主料
- 冬笋尖250克
- 水发冬菇75克
- 青菜心250克
调料
- 虾子0.5克
- 精盐2.5克
- 鸡清汤250克
- 水淀粉15克
- 熟猪油500克（实耗100克）
做法
(1）将笋尖剖开，切成长约5厘米、厚约1厘米的笋片；青菜心洗净，把菜心削成橄榄形，菜叶切齐；冬菇择洗干净，斜片成片。(2）将锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热，将冬笋、菜心分别入锅焐油至透，捞起。将原锅油倒去，原锅汤再上火，舀入鸡清汤，加虾子烧沸，再放入笋片、冬菇片，加热猪油（50克）烧约5分钟后，放入青菜心，加入精盐，用水淀粉勾芡，把冬菇、冬笋、菜心在盘中排齐即成。
特点
冬冬青是扬州传统名菜，因用冬笋、冬菇、青菜三种原料烹制而成，故各取一字，名曰“冬冬青”。冬笋色白质脆，冬菇色褐味香，青菜翠绿酥嫩，三色三味，素菜荤烧，清鲜爽口。