松树蕈油
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 250 页
江苏菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜松蕈500克
调料
- 八角2粒
- 丁香2粒
- 葱结25克
- 姜块50克
- 酱油50克
- 精盐10克
- 白糖20克
- 味精1克
- 菜油400克
做法
（1）将松蕈洗净，放入沸水锅中略汆，捞入清水内漂清，取出沥干水。（2）将锅置旺火上烧热，舀入菜油，烧至八成热时离火，稍凉，放入八角、丁香、姜块（拍松）、葱结炸至葱黄发香，投入松蕈爆透，然后将锅再置旺火上，加酱油、精盐、白糖、味精，烧至水分大量挥发掉，起锅入碗即成。
特点
松蕈肉质细嫩鲜香，下饭佐酒均很相宜。蕈油还可较长期存放，不易变质，馈赠亲友堪称佳品。
附加说明
该菜为常熟虞山“王四酒家”特色名菜。松树蕈产于虞山之麓松林中，以背部褐黑色、里肉洁白、质地浓厚者为佳，有“素中之王”的美誉。