原料

主料

• 豆腐干1块（约重125克）

配料

• 鲜姜丝15克
• 肴肉丝5克
• 鸡肉丝5克
• 榨菜丝5克
• 熟笋丝10克
• 虾米2.5克
• 香菜1克

调料

• 酱油25克
• 虾子1克
• 白糖5克
• 芝麻油25克

做法

（1）将豆腐干平片成薄片（每块约片28—30片），切成细丝，放入盆内，用沸水浸泡数次，直至绵软、无豆腥味后取出。（2）将豆腐丝挤去水分，装入盘内，堆成馒头状，撒上虾子，把姜丝放在顶部，鸡肉丝、肴肉丝、榨菜丝、笋丝、虾米等围放四周；把酱油、白糖和在一起，沿盘边倒入，放上香菜，淋上芝麻油即成。

特点

泰州的五味干丝配料多样，刀工精细，鲜嫩柔软，味正爽口，食之五味俱生，满口留香。

附加说明

五味干丝是泰州地方传统风味小吃，距今已有200多年的历史。据有关地方资料记载，在〔清〕康熙年间，茶面馆开始用豆腐干制做干丝，袁枚在《随园食单》中记有：“将好腐干切丝极细，以虾子秋油拌之”。可见烫干丝历史悠久。