焖钵湘莲
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 257 页
江苏菜 · 素菜
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原料
主料
- 湘莲300克
调料
- 冰糖350克
- 糖桂花5克
- 食碱100克
做法
(1) 将莲子放入钵内，加食碱（50 克），舀入沸水（750 克），用小竹帚连续搅拌打去皮；滗去污水，重复一遍上述过程，去尽皮。然后，捞出莲子，放入清水漂尽碱味，削去莲子两头心盖，捅掉莲芯，入沸水锅中烫 3 次。(2) 将洗干净的莲子放入砂锅中，舀满清水，置中火上烧沸，撇去浮沫，放入冰糖烧沸，待溶化后，再撇去浮沫。盖上锅盖，移到微火上焖约 1 小时至酥烂，放入糖桂花即成。
特点
在旧时，因莲子含有接连生子的吉祥寓意，人们常常以焖钵湘莲作为婚宴、满月等喜庆筵席中的甜菜。此菜桂花香味四溢，莲子颗颗完整，酥烂香糯，汤清味甜。