桂花白果
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 258 页
江苏菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 白果肉300克
调料
- 白糖200克
- 糖桂花5克
- 水淀粉40克
做法
（1）将白果肉放入清水锅中，置中火上烧煮约 10 分钟，捞出洗净。 （2）将锅置旺火上，舀入清水 750 克，烧沸后放入白果再烧煮至熟，然后，加入白糖，用水淀粉勾芡，撇去浮沫，放入糖桂花，盛入碗中即成。
特点
白果色莹绿有光，香糯酥烂，不仅甜爽适口，且有一定的食疗作用，为老年食客所喜爱。
附加说明
扬州泰州地区盛产白果，素有银杏之乡的美称。该地白果肉厚壳薄。《本草纲目》上说：熟食白果有温肺益气、定喘咳、缩小便之功。此菜系秋令用甜菜。