豆茸酿枇杷
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 259 页
江苏菜 · 素菜
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原料
主料
- 枇杷20个
配料
- 甜豆沙100克
- 糖猪板油丁50克
- 松子仁100粒
- 红樱桃末10克
调料
- 白糖100克
- 糖桂花0.5克
- 水淀粉25克
做法
(1) 将枇杷顶端削去，剥去皮，挖去核和内膜（不能弄碎枇杷肉），口朝上放入盘中。 (2) 将猪板油丁和甜豆沙放同一碗中拌和，分别酿入枇杷内。在每只枇杷口的周围，插上松子仁 5 粒，中间撒一些樱桃末，做成梅花形，上笼用旺火蒸约 15 分钟取出，整齐排入另 1 只盘中。 (3) 将锅置旺火上，舀入清水约 150 克，加白糖、糖桂花烧沸，用水淀粉勾芡，浇在酿枇杷上即成。
特点
形如朵朵梅花，枇杷细腻香甜，豆沙油润味美，属苏州传统品种之一。
附加说明
豆沙酿枇杷是采用洞庭东山白沙枇杷为主料制作的。苏州东、西山盛产枇杷，有“红沙”、“白沙”之分，红沙色红，白沙色黄汁多味甜，均为水果中之上品。