桂花鸡头肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 260 页
江苏菜 · 素菜
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原料
主料
- 鸡头肉250克
调料
- 白糖350克
- 糖桂花1.5克
做法
将鸡头肉洗净漂清，放入砂锅内（不宜用铁锅），舀入清水 750 克，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加入白糖，再烧 1 分钟后，倒入放有糖桂花的汤碗中即成。
特点
汤清甜糯，桂花香郁，鸡头肉颗颗洁白似珠，是一道著名的筵席甜菜。鸡头肉（新鲜芡实）果实呈小圆球形，上尖端突起，形如鸡头。
附加说明
苏州葑门所产鸡头肉其味特佳，每年中秋前后上市，素有“南塘鸡头大塘藕”之美誉。制作时建议使用砂锅，不宜用铁锅。