八宝酿香瓜
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 262 页
江苏菜 · 素菜
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原料
主料
- 黄皮香瓜1只（约重500克）
配料
- 糯米75克
- 去核蜜枣25克
- 青梅25克
- 糖莲子25克
- 金桔饼25克
- 香橼条25条
- 熟白果肉25克
- 核桃仁25克
调料
- 白糖300克
- 生猪板油50克
- 水淀粉10克
做法
（1）将香瓜削去皮，在瓜蒂处开7厘米见方的口（取下作盖），从口中掏去瓢、籽，放在清水中洗净，沥去水，在瓜的正面刻菱形花刀（刀深约0.4厘米）。糯米淘净，放入盘中，上笼蒸熟后用白糖（50克）拌和待用。 （2）将猪板油、蜜枣、青梅、莲子、金桔饼、香橼条、白果肉、核桃仁切成小丁拌和，从方口处填入瓜中，盖上方盖，放在碗里，上笼蒸约20分钟取出。 （3）将香瓜刀口向上放入汤盘中，糯米饭放在周围。炒锅置旺火上，舀入清水300克，放入白糖（250克）烧沸，用水淀粉勾芡，浇在香瓜上即成。
特点
糯软香甜，味美可口，既清暑热，更消烦渴。
附加说明
八宝酿香瓜是连云港市新浦味芳楼菜馆传统夏令筵席甜菜。香瓜，又名甜瓜，属葫芦科植物甜瓜的果实，含糖、钙、磷、铁及微量维生素。厨师金少卿用香瓜佐以八宝馅，制成此菜。