酒酿樱桃
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 264 页
江苏菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜樱桃250克
- 酒酿75克
配料
- 鲜豌豆10克
调料
- 白糖200克
- 糖桂花0.5克
做法
（1）将樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持整形，放碗内。将酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。（2）将锅置火上，舀入清水 600 克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。
特点
如玛瑙、翡翠置于琼浆之中，三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。为南京春夏之交的传统时令甜菜。
附加说明
“梅花开过年，樱桃吃上前”，这是南京的一句民谚。樱桃上市季节，南京厨师常以酒酿樱桃作筵席菜，并用新上市的鲜豌豆配伍。