香蕉果炸
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 264 页
江苏菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 面粉75克
- 干淀粉100克
- 鸡蛋3个
配料
- 蜜冬瓜丁50克
- 葡萄干25克
调料
- 白糖250克
- 香蕉精0.1克
- 芝麻油5克
- 花生油1000克（约耗100克）
做法
(1) 将鸡蛋磕入碗中，加入白糖（200克）、面粉、干淀粉（70克）一起调和，再加清水75克，调成稀面糊。(2) 将锅置中火上，舀入清水500克，将稀面糊徐徐倒入，一边倒一边用铁勺搅动，打熟成厚糊状，见锅内四面发出气泡时即端离火口，加香蕉精搅和，放入葡萄干、蜜冬瓜丁搅匀，即倒入用芝麻油涂抹过的盘中，待冷却后，撒上干淀粉（10克），切成长约5厘米、宽3厘米、厚1厘米的长方果炸块，再用干淀粉（20克）拌和。(3) 将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，放入果炸块，炸至浮于油面呈淡黄色时，捞出沥出油，装入盘中，撒上白糖（50克）即成。
特点
此菜呈淡黄色，香蕉味浓，外脆里嫩，软润香甜。赢得了各方宾客的齐声赞扬，现已成为无锡的著名甜菜。
附加说明
香蕉果炸是筵席中的一道甜菜，于50多年前由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英在玫瑰果炸启发下而创制。