拔丝楂糕
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 267 页
江苏菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 山楂糕250克
配料
- 芝麻仁10克
调料
- 鸡蛋1个
- 干面粉40克
- 白糖175克
- 水淀粉100克
- 桂花酱5克
- 花生油1000克 (实耗 125 克)
做法
（1）将山楂糕切成 4.5 厘米长、1.2 厘米见方的条，滚沾干面粉 (25 克)，另用鸡蛋 (25 克)、水淀粉、干面粉 (15 克) 加清水调成糊。 （2）将锅置旺火上，加入花生油，烧至六成热时，将楂糕条逐个挂糊入锅，炸至金黄色。 （3）另取锅置火上，加花生油 (15 克)、白糖 (175 克) 和清水 50 克，用小火熬至糖液可拉出丝时，放入桂花酱、楂糕颠翻，撒入芝麻仁，翻匀即可装盘 (盘底先抹冷熟花生油 5 克)。
特点
拉出的丝长数米而不断，入口外皮甜脆，内里软糯，酸甜爽口。
附加说明
烹制此菜要掌握好熬糖的火候，食用时要注意现做热吃，筷子要先用冷开水蘸之。