酥桔元
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 268 页
江苏菜 · 素菜
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原料
主料
- 猪肥膘肉250克
配料
- 面粉50克
- 鸡蛋黄6个
- 红绿丝5克
- 金桔饼5克
调料
- 白糖200克
- 桂花卤2克
- 熟猪油750克
做法
(1) 将金桔饼、猪肥膘肉切成细末，放入碗内，打入鸡蛋黄，加入面粉和适量清水，搅拌均匀待用。 (2) 将锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，将肥膘糊挤成核桃大小的丸子，下油锅内炸至起壳时，将锅端离火口，焐至熟透，再上火炸至金黄色时倒入漏勺，沥尽油。 (3) 将锅置火上，放入适量清水，加入白糖、桂花卤，熬至白糖溶解、卤汁翻泡，离火，速将炸好的丸子倒入，并用竹筷在锅内轻轻翻拌，至糖液与桔元裹匀，待冷却后结成白霜，装入盘内，撒上红绿丝即成。
特点
酥桔元为淮阴名菜。其形似金桔，金体玉衣，桔香浓郁，酥甜可口，肥甜而不腻。经济实惠，老幼咸宜。